Илья Лазерсон учит не рецептам — а кулинарному мышлению. В каждом уроке объясняются принципы и логика, а затем закрепляются на конкретном блюде. После курса вы не просто умеете готовить фрикасе или чахохбили — а понимаете как в целом работает тушение (или любой другой кулинарный процесс) и применяете это к похожим блюдам.

К каждому уроку — видео и текстовый конспект с граммовками и советами по приготовлению. Открывайте прямо у плиты, в любое время, с телефона или компьютера. Курс доступен сразу после оплаты.

Помимо основных уроков — 70+ дополниельных рецептов блюд из рыбы, идеи для заготовок и советы от шефа. Помощь и вдохновение на любой случай: от быстрого ужина до праздничного стола.

Изучаем кулинарные свойства рыбы и принципы, чтобы вы уверенно готовили любую рыбу, понимая её вид и удачные блюда. Готовим как доступные виды — минтай, сельдь, скумбрию, мойву, кальмара, — так и продукты для особого случая: форель, тунца, осьминога.

Лекция 1. Виды рыбы: чем отличаются и как их правильно готовить
Чем отличается морская рыба от речной, от чего зависит костлявость и жирность, почему одна рыба дороже другой. Как выбрать способ приготовления в зависимости от типа рыбы и почему.

Лекция 2. Как выбрать качественную рыбу и не дать себя обмануть
Как выбрать рыбу в магазине: оценить качество, распознать уловки производителей и покупать выгодно. Какая рыба на самом деле лучше — охлажденная или замороженная. Правильная разморозка без потери сочности.

Лекция 3. Принципы приготовления рыбы: частые ошибки и как их избежать
Почему рыба получается сухой, разваливается и прилипает — и как это исправить. Вы поймете принципы, перестанете бояться рыбы и сможете легко управлять её сочностью и вкусом. 

Бонус: шпаргалка по всем видам рыбы, которые можно найти в магазине. Характерные отличия каждого вида и самые удачные блюда.

На примере 35 блюд изучаем основные кулинарные техники и как сделать рыбу сочной и вкусной любым способом.

Урок 1. Разделка рыбы дома: быстро и без лишних отходов
Универсальная схема разделки на примере форели. Как снять чистое филе и кожу, удалить кости и использовать голову, хребет и обрезки для бульона.

Урок 2. Жарка рыбы: 5 способов в панировке и без
Судак в картофельной панировке, жареная камбала, форель в специях, хрустящая мелкая рыбка и сибас «Меньер». Как добиться хорошей корочки, сохранить сочность и не оставить половину рыбы на сковороде.

Урок 3. Запекание рыбы: в солевом коконе и «конфеты» с овощами
Целая рыба в соли и судак с овощами в пергаменте. Два эффектных способа приготовить сочнейшую и полезную рыбу, которая понравится всем!

Урок 4. Припускание рыбы: в соусе «Белое вино» и по-польски
Техника мягкого и сочного приготовления рыбы на примере блочного филе. Приготовим минтая в сливочно-винном соусе и треску с польским соусом из яйца, масла и укропа.

Урок 5. Рыбный фарш: котлеты из белой и красной рыбы
Два разных фарша — из щуки и форели. Как подобрать добавки, правильно вымешать и охладить массу, чтобы котлеты держали форму, но оставались нежными и сочными.

Урок 6. Рыбный бульон и прозрачная уха
Как получить насыщенный прозрачный бульон, используя головы, хребты и хвосты. Приготовим уху с судаком и разберём правильную последовательность закладки продуктов.

Урок 7. Как накормить детей и других не-любителей рыбы
Хрустящие наггетсы из минтая и сливочная паста с форелью и брокколи. Понятные вкусы и отсутствие костей — для тех, кто обычно говорит: «Я рыбу не люблю».

Урок 8. Фаршированная рыба: классическая щука целиком
Как снять кожу с щуки «чулком», приготовить нежный фарш, аккуратно наполнить тушку и довести её до готовности на водяной бане. Праздничная рыба, которая шикарно выглядит на столе и удивит гостей. 

Урок 9. Тунец: правильная обжарка и салат «Нисуаз»
Принципы жарки стейка из тунца для сохранения его сочности. Соберём классический салат «Нисуаз», который является полноценным блюдом. 

Урок 10. Рыбные закуски: форшмак, два риета и салат из печени трески
Четыре простые закуски из солёной, готовой и консервированной рыбы. Учимся управлять текстурой, жирностью и превращать даже остатки рыбы в новое блюдо.

Урок 11. Засолка рыбы дома: форель трёх вкусов, сельдь и скумбрия
Сухой посол и в тузлуке: пропорции соли и сахара, сроки и безопасность. Приготовим три варианта форели, домашнюю соленую сельдь и скумбрию «Мурманское сало».

Урок 12. Блюда из сырой рыбы: тартар, севиче, хе и тёплое карпаччо
Какую рыбу безопасно есть сырой и почему важна глубокая заморозка. Четыре блюда и техники работы с нарезкой, кислотой, остротой и температурой.

Урок 13. Креветки: быстрая жарка и креветочный коктейль
Как выбирать, размораживать и очищать разные виды креветок. Приготовим классический салат-коктейль и креветки по-португальски с чесноком, маслом, петрушкой и острым перцем.

Урок 14. Мидии и ракушки: три способа приготовления
Мидии в холодном томатном маринаде, под чесночным бешамелем и в собственном соку с белым вином. Как выбрать нужный формат мидий, правильно подготовить и не перегреть.

Урок 15. Кальмары и осьминоги: быстрый и долгий способы
Как приготовить кальмар нежным за 60 секунд и сделать с ним шикарный салат. Сварим щупальца кальмара (или осьминога) и подадим по-средиземноморски.

Бонусы:
1. Советы и идеи для заготовок из рыбы.
2. О рыбных консервах и пресервах: правила выбора и применения в блюдах.

📚 Книга по курсу для скачивания — все конспекты уроков и рецепты в одном файле, 100+ страниц, с картинками и таблицами. Удобная шпаргалка, которая всегда под рукой — на кухне, в телефоне или в распечатанном виде. Останется с вами навсегда.

📄 70 доп. рецептов из книг шефа — чтобы рыба никогда не надоедала. Быстрые ужины, салаты, супы, праздничные блюда  — откройте в любой момент, когда нужна новая идея.

🎥 Подборка лучших видео-рецептов с ютуб-канала для дополнительного вдохновения. Дублируем на ВК Видео и Дзен для просмотра из РФ

💬 Общий чат с единомышленниками. Место, где можно задать вопрос, поделиться результатом и готовить в хорошей компании таких же увлечённых людей.

🎙Прямой эфир «Вопрос-ответ» + запись. Шеф ответит на реальные вопросы учеников — живо, по делу и с фирменным юмором.

🏆 Именной сертификат об окончании курса, подтверждающий ваше кулинарное мастерство. С юмором от шефа. Можно распечатать и повесить в рамочку!